【400g×1個】新潟県産きく芋（無農薬無肥料）

百姓や本舗が栽培する「きく芋」

上越市の肥沃な土壌で、農薬と化学肥料を使わずに育てました。ほのかな甘みと、ごぼうに似た風味が特徴。生で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめます。

歯ごたえと優しい味わいが魅力の「きく芋」

上越市頚城区でお米やきく芋など農産物を栽培している「百姓や本舗」。今回ご紹介するのは、丹精込めて育てる「きく芋」です。百姓や本舗では、農薬や化学肥料を使わずに栽培。米山の恵みを受けた肥沃な土壌を活かして、育てています。生食と加熱、どちらで食べてもおいしいのが特徴。サラダや煮込み料理など、さまざまな料理に活用できるのも魅力です！

「きく芋」とは？

きく芋は、北アメリカ原産のキク科ヒマワリ属の多年草。草丈は1〜3mほどに成長し、秋には菊に似た黄色い花を咲かせます。食用とされるのは、「塊茎（かいけい）」と呼ばれる、地中深くで育つ肥大した茎の部分。生姜に似たゴツゴツとした見た目が特徴です。口に入れると、優しい甘さと、ごぼうに似た香りがほんのりと広がりますよ。水溶性食物繊維の一種「イヌリン」が含まれています。

きく芋本来の生命力を引き出す

百姓や本舗が、きく芋の栽培を行っているのは、上越市頚城区。雄大な米山を望み、田畑が広がる農作物の生産が盛んな地域です。粘土質な土壌が多く、米山から流れ出る清らかな伏流水も豊富な環境。さらに、冬の積雪がもたらすミネラル豊富な雪解け水をたっぷり吸収し、力強く育ちます。また、大豆のくずなどを使った土づくりで、きく芋が持つ本来の力を引き出し、たっぷりと栄養を吸収できるよう調整。こうすることで、おいしいきく芋に成長するんです。

\簡単レシピ/

きく芋の肉みそ炒め

生食でシャキシャキ、加熱でホクホクといった変化を楽しめる「きく芋」。上野さんおすすめの「きく芋の肉みそ炒め」を作っていきます！

【作り方】
1. きく芋（3～4個）の皮を剥き、あられ切りにしていきます
2. フライパンを中火で熱し、米油またはサラダ油（大さじ1）を入れます
3. きく芋を炒めます。食感を残すためにサッと炒めるのがポイント！
4. ひき肉（100～150g）を炒めていきます
5. 味噌（大さじ4）、みりん（大さじ2）、砂糖（小さじ1）を入れて味付けをし、完成！

温かいご飯も用意して、一緒にいただきま～す！ぱくり……おぉ～、シャキシャキ！サクッとした軽快な食感。噛むほどに、優しい甘みや香りも広がっていきますね～。お肉の味を引き立てつつ、きく芋の食感がアクセントになっています！

クセのない味わいは、どんな料理にも合わせやすいですね。生のままでサラダにしたり、煮込んでスープにしたりと調理方法で変わる食感や味わいを楽しんでください。