やさかの有機乾燥米こうじ（白米） 【500g】

特徴

生こうじの水分を飛ばして、比較的長期に保存できるこうじです。
年間通じて、こうじを使ったお料理を楽しんでいただけます。

＜味覚＞
色彩　白色
味  乾燥させているため食感は生こうじと違いますが、味は生こうじと同じくほんのりとしたこうじの甘みが広がります。

調理法

甘酒や塩こうじ、こうじ漬けやみそ等の材料としてご使用できます。
味噌づくりに使用される場合は、50℃～60℃のお湯を様子を見ながら加えて、15分おきに混ぜください。
１時間～２時間後くらい、軽く指で潰せるくらいの柔らかさになったらご使用ください。（乾燥こうじ500ｇ：約200cc程度のぬるま湯）

＜塩こうじのつくり方＞
(材料)乾燥こうじ：500g、食塩：170g、水(40度)：1000cc
(つくり方)
1)こうじを大き目のボールに広げて、食塩を全量振りかける。
2)こうじが割れるぐらい強く握って塩切りこうじにする。
3)10分程度そのまま置く。
4)約40度の水を全面にかかるように注ぐ。
5)30分-1時間置き、こうじが柔らかくなるようなじませる。
6)両手ですり合わせ、粘りを出しミルク状にする。
7)容器に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回おたまでかきまぜる。7-10日で出来上がり。
※程良いとろみが出来上がりの目安です。

＜甘酒のつくり方＞
(材料)おかゆ：お米500g・水1000cc、乾燥こうじ：500g、お湯(60度)：150cc
(つくり方)
1)炊飯器に米、水を入れておかゆをつくります。
2)おかゆができたら70度ほどに温度を下げ、こうじとお湯を加えてかき混ぜると55-60度になります。
※80度以上では菌は弱くなり、55度以下では糖化しません。
3)保温ジャー、魔法瓶などに移し、55-60度の温度を10-12時間保ちます。これで完成。甘みが強くなったら一度煮立てておくと酸っぱくなりません。